El oto\u00f1o pasado, DREAM lanz\u00f3 su nuevo programa de comidas preparadas desde cero, que ofrece desayunos, almuerzos y refrigerios frescos y saludables gratuitos a m\u00e1s de 1000 estudiantes de DREAM Mott Haven y DREAM Charter High School todos los d\u00edas. Este gran logro se ha llevado a cabo en colaboraci\u00f3n con Brigaid, un equipo de chefs profesionales que ofrece evaluaciones estrat\u00e9gicas de programas, capacitaci\u00f3n pr\u00e1ctica para el personal y colocaci\u00f3n de chefs a tiempo completo para dotar a los programas de servicios de alimentaci\u00f3n institucionales de la experiencia culinaria necesaria para servir comidas nutritivas y de alta calidad de forma constante.<\/p>\n
El equipo de DREAM est\u00e1 liderado por la chef Persefoni Vordokas, quien cuenta con m\u00e1s de una d\u00e9cada de experiencia en restaurantes de todo el pa\u00eds. Descubre m\u00e1s sobre la chef Persefoni y el programa de cocina casera de DREAM en la secci\u00f3n de preguntas y respuestas a continuaci\u00f3n.<\/p>\n
La entrevista ha sido ligeramente editada para mayor brevedad y claridad.<\/em><\/p>\n DREAM: \u00bfPodr\u00edas contarnos un poco sobre tu trayectoria?<\/strong> DREAM: \u00bfQu\u00e9 te impuls\u00f3 a unirte a Brigaid?<\/strong> DREAM: DREAM trabaja para garantizar que los estudiantes tengan todo lo necesario para perseguir sus sue\u00f1os. En su opini\u00f3n, \u00bfc\u00f3mo contribuye el acceso a alimentos saludables y de calidad a esta misi\u00f3n?<\/strong> DREAM: \u00bfQu\u00e9 diferencias hay entre trabajar en las cocinas de DREAM y trabajar en un restaurante profesional?<\/strong> SUE\u00d1O: \u00bfC\u00f3mo han reaccionado los ni\u00f1os a la comida?<\/strong> DREAM: \u00bfCu\u00e1les son algunos de los platos m\u00e1s populares hasta ahora?<\/strong> DREAM: \u00bfCu\u00e1l es tu plato favorito de los que has preparado en DREAM hasta ahora?<\/strong> DREAM: \u00bfPor qu\u00e9 es tan importante para los ni\u00f1os probar nuevos tipos de alimentos?<\/strong> DREAM: \u00bfHay algo m\u00e1s que te gustar\u00eda que la comunidad de DREAM supiera sobre Brigaid?<\/strong> El oto\u00f1o pasado, DREAM lanz\u00f3 su nuevo programa de alimentos caseros, brindando a m\u00e1s de 1000 estudiantes de DREAM Mott Haven y DREAM Charter High School alimentos gratuitos. <\/p>","protected":false},"author":12,"featured_media":6983,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-1118","blog","type-blog","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-community-voices"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nChef Persefoni: Nac\u00ed y crec\u00ed en Miami. Soy estadounidense de primera generaci\u00f3n, hijo de padres griegos, y he tenido una gran influencia latina en mi vida gracias a vivir en Miami. Trabaj\u00e9 en algunos restaurantes all\u00ed, algunos de alta cocina, algunos con estrellas Michelin, y luego, hace dos a\u00f1os, tuve la oportunidad de ser chef ejecutivo en un resort en Telluride, Colorado, donde redise\u00f1\u00e9 todo el programa gastron\u00f3mico, incluyendo men\u00fas para banquetes, catering, desayunos, almuerzos y apr\u00e8s-ski. Una amiga m\u00eda de Telluride termin\u00f3 consiguiendo un trabajo en Brigaid y se mud\u00f3 a California, y me interes\u00e9 mucho en el trabajo que hac\u00edan al seguir su trayectoria profesional. Cuando vi que se abri\u00f3 una vacante en Nueva York, present\u00e9 mi solicitud.<\/p>\n
\nCP: Ayudar a los ni\u00f1os a comer comidas sanas y nutritivas en la escuela, y ver que se hac\u00eda a gran escala sin que se perdiera el sabor. Tambi\u00e9n ver c\u00f3mo los chefs de todo el pa\u00eds no ten\u00edan miedo de probar platos nuevos que no fueran los t\u00edpicos nuggets de pollo. Eso definitivamente me atrajo. Y la verdad, despu\u00e9s de tantos a\u00f1os en la industria de la restauraci\u00f3n, con todas las horas que trabajas, te preguntas: "\u00bfCu\u00e1l es la motivaci\u00f3n? \u00bfPara qu\u00e9 cocino?". Nunca fui un chef que se preocupara por el m\u00e9rito. Para m\u00ed, siempre se trat\u00f3 de tener un impacto en la comunidad en la que trabajaba.<\/p>\n
\nCP: Con acceso a comidas frescas y saludables, los ni\u00f1os pueden estar m\u00e1s presentes y sentirse mejor, porque comen mejor. Empec\u00e9 en un puesto de zumos preparando boles de batido, y siempre me interes\u00f3 el aspecto saludable de la alimentaci\u00f3n. He participado en triatlones, as\u00ed que siempre me ha interesado la nutrici\u00f3n y c\u00f3mo los alimentos nutren el cuerpo. Por eso creo que es tan importante, sobre todo ahora. Tambi\u00e9n se trata de darles a los ni\u00f1os la posibilidad de elegir y decidir sobre lo que comen. Empoderar a los estudiantes para que tomen decisiones sobre la comida puede ense\u00f1arles importantes lecciones de vida.<\/p>\n
\nCP: Estas son algunas de las cocinas m\u00e1s bonitas en las que he trabajado. Est\u00e1n muy bien dise\u00f1adas y son ergon\u00f3micas. En una cocina, si las cosas no est\u00e1n en el lugar correcto, el cocinero pierde energ\u00eda yendo y viniendo. Estas cocinas est\u00e1n muy bien pensadas para la producci\u00f3n en masa. Tambi\u00e9n tenemos el lujo de contar con siete c\u00e1maras frigor\u00edficas y congeladores en el edificio, y tenemos espacios dedicados a ciertos tipos de alimentos, como carne, productos horneados, fruta y l\u00e1cteos. La mayor\u00eda de los alimentos se preparan desde cero, desde las masas hasta los muffins y las salsas, para asegurarnos de que no tengan demasiado sodio, az\u00facar, etc. Tener una configuraci\u00f3n como la que tenemos en DREAM es ideal para una correcta rotaci\u00f3n de productos y existencias. Es de primera categor\u00eda, todo es nuevo, nos permite preparar un gran volumen de comidas de manera eficiente y podemos ofrecer a los ni\u00f1os variedad porque tenemos espacio para almacenarla; podemos planificar con anticipaci\u00f3n para que nunca nos quedemos atr\u00e1s al servirles sus comidas.<\/p>\n
\nCP: Los m\u00e1s peque\u00f1os son muy expresivos. Una vez que les das la oportunidad de hablar, te dicen lo que les gusta y lo que no. Creas una buena relaci\u00f3n con ellos, y cuando dicen que algo no les gusta, lo tenemos en cuenta. Es bonito verlos alegrarse cuando tienen la posibilidad de elegir. Con los alumnos mayores, se nota en sus gestos si les entusiasma una comida en particular. En la fila, se emocionan much\u00edsimo. Animamos a los alumnos a probar cosas nuevas, si se sienten c\u00f3modos haci\u00e9ndolo. Es importante que sepan que pueden preguntar, que se sientan escuchados y que sepan que estamos aqu\u00ed para ellos.<\/p>\n
\nCP: La pizza es un plato muy popular. Cuando preparamos pollo al mojo con arroz y pl\u00e1tanos fritos, tambi\u00e9n es un plato muy popular. El s\u00e1ndwich de queso picado. Les encanta desayunar para el almuerzo: tostadas francesas, salchichas y papas fritas caseras. Les mostramos que se pueden disfrutar de las comidas familiares de forma saludable; todo se trata de controlar las porciones y tener un plato equilibrado.<\/p>\n
\nCP: La semana pasada servimos bok choy. Todos los ni\u00f1os lo probaron y recibimos comentarios muy positivos. El fricass\u00e9 de pollo tambi\u00e9n fue uno de mis platos favoritos, porque no es algo que los ni\u00f1os coman a diario. Es diferente. El picadillo tambi\u00e9n ha tenido mucho \u00e9xito. Para este nuevo a\u00f1o, voy a empezar a experimentar m\u00e1s con el men\u00fa y a crear m\u00e1s recetas. Cosas como coliflor Buffalo para acompa\u00f1ar la pizza, lo mein vegetariano y diferentes pastas, diferentes ensaladas, parfaits de yogur o simplemente cambiar el s\u00e1ndwich de pavo. Peque\u00f1os cambios en platos conocidos para que los estudiantes puedan experimentar algo que nunca antes hayan probado.<\/p>\n
\nCP: Creo que les ayuda a tener m\u00e1s confianza cuando son mayores, para que no tengan miedo de salir de su zona de confort. Tambi\u00e9n puede influir en las interacciones sociales: la gente puede sentirse insegura al comer con otras personas si nunca ha probado algo. Aqu\u00ed, en estas cafeter\u00edas, no hay prejuicios. Si quieres probar algo y ver si te gusta, no hay ning\u00fan problema. Darles ese poder a estos ni\u00f1os, demostrarles que su opini\u00f3n importa, creo que es fundamental para sus habilidades sociales y su confianza.<\/p>\n
\nCP: En general, somos una organizaci\u00f3n comprometida. No nos adherimos a una sola definici\u00f3n de "buena comida", pero estamos abiertos a ayudar a los equipos de servicio de alimentos a alcanzar sus objetivos espec\u00edficos. Tambi\u00e9n queremos ayudar a los estudiantes a comprender y valorar el arduo trabajo y el talento que se requiere para la gesti\u00f3n de los comedores escolares. DREAM ha hecho un excelente trabajo al mostrar que esta es una valiosa opci\u00f3n profesional para sus estudiantes interesados en este sector. Creo que es una gran colaboraci\u00f3n y, adem\u00e1s, es muy gratificante.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"